La cuisine des Antilles est le reflet de tous ceux qui ont habité plus ou moins longtemps les îles :

• Les assaisonnements bien épicés et pimentés, les grillades, les viandes et poissons boucanés, l'utilisation de la farine de manioc dans certains préparations sont l'héritage laissé par les premiers habitants, les Arawaks.
• Le blaff de poissons et les dombrés ont des origines hollandaises tandis que le matété de crabe s'apparente à la paella espagnole.
• De l'Afrique viennent le calalou, la soupe à congo ...
• De l'Inde, le colombo avec la poudre de curry.
• Et de la France, les tripes, les haricots cuisinés, les brandades de morue.

Pour mieux illustrer cette cuisine, voici quelques recettes incontournables.

Pour réaliser la recette des accras de Morue, il faut les ingrédients suivants :

• 400 g de morue salée et sèche
• 200 g de farine
• 150 ml d'eau
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 2 oignons
• 2 cives
• 2 oeufs
• 1 piment
• sel si nécessaire

Préparation

Faites dessaler la morue pendant 24 heures en changeant l'eau deux fois.
Faites-la pocher 15 minutes.
Dans un saladier, versez la farine et ajouter la levure chimique. Creusez un puits et ajoutez l'eau, l'oignon et les cives très finement hachés et les jaunes d'oeuf. Bien mélangez le tout.
Montez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez à la préparation.
Terminez en ajoutant la chair de la morue finement émiettée et le piment (selon votre goût).
Rectifiez le sel si nécessaire.
Faites frire par petites cuillerées à café dans l'huile chaude.
Egouttez sur un papier absorbant et servez sans attendre.

Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min - Nbre de personnes : 4

Pour réaliser la recette de fricassé de langouste, il faut les ingrédients suivants :

• 2 langoustes d'environ 800 g pièce
• 4 pieds de cives
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• Piment
• Beurre rouge
• 30 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 2 tomates
• Persil

Préparation

Coupez les langoustes en deux parties égales. Retirez la queue et escalopez-la en petits morceaux. Dans la sauteuse, versez 2 cuillerées à soupe d'huile et une cuillerée à café de beurre rouge.

Hachez finement les cives, oignons, ail, persil, thym et piment. Déposez-les lorsque le beurre commence "à pétiller". Laisser revenir 2 min à feu très doux.

Incorporez les morceaux de queues de langouste. Mélangez très délicatement, faites revenir à feu doux pendant 15 min. Ajoutez les deux tomates concassées. Faites-les rendre leur jus. Remuez avec beaucoup de précaution afin de ne pas écraser la chair des langoustes.

Versez 1,5 verre d'eau. Laissez cuire 5 min. Incorporez le reste du beurre, du persil haché et le jus d'un citron. Laisser frémir 2 min. Remplissez les carapaces de langouste.

Vous avez devant vous un délicieux fricassée de langouste à la créole. Servez accompagné de riz créole.

Préparation : Nbre de personnes : 10

Pour réaliser la recette de fricassé de langouste, il faut les ingrédients suivants :

• 1 litre de rhum blanc
• 200ml de sucre de canne
• 1 litre mangue, goyave rose, fruit de la passion ou exotique
• 1 litre de jus d'ananas
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 1 citron vert
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Dans un grand saladier verser tous les jus de fruits mangue, goyave rose, fruit de la passion ou exotique et ananas.

Ensuite ajouter le rhum blanc et le sucre de canne. Râper la moitié du bâton de cannelle et mettre le reste dans le punch.

Ajouter le zeste du citron puis presser le jus et verser dans le saladier.

Incorporer le sucre vanillé et la gousse de vanille coupé en deux pour prélever les graines à l'aide d'un couteau. Mélanger le tout enfin goûter et rajouter du rhum ou autres selon vos goût.

Placer le saladier au frais ou mettre le punch dans des bouteilles. Laisser macérer mini 3 ou 4 jours. Au moment de la dégustation servir avec un rondelle de citron vert.

Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min - Nbre de personnes : 6

Pour réaliser la recette du féroce d'avocat, il faut les ingrédients suivants :

• 3 gros avocats bien mûrs
• 1.2 lb de morue séchée et salée (salée et séchée)
• 6 c. à soupe farine de manioc (ou farine de blé)
• 2 pincées de piment en poudre
• 3 gousses d'ail
• Poivre

Préparation

Préchauffez le four position gril.
Faites griller la morue séchée et salée 10 min sous le gril, puis trempez-la dans l'eau et laissez égoutter. Retirez la peau et émiettez-la.
Pelez et hachez l'ail.
Pelez les avocats, retirez les noyaux et écrasez la chair à la fourchette.
Ajoutez la farine de manioc (ou de blé), le piment, l'ail haché et le poivre.
Ajoutez enfin la morue séchée et salée émiettée.
Mélangez bien et placez au frais sous film alimentaire jusqu'au moment de servir.